泰国唯一世界拉花冠军，曾只剩1700铢，如今坐拥四家分店

清迈最广为人知的昵称叫“泰北玫瑰”。由于小城里遍布着太多咖啡馆，所以有时候又被叫做“咖啡之都”。

TIMES君认为叫“咖啡之都”有些夸张，但我知道这是以夸张方式表达“清迈的咖啡馆真的很多”的意思，所以就不反驳和钻牛角尖啦。

如今，清迈大大小小的咖啡店加起来， 差不多有4000家。 每天都有新店在开张，但每天也都有店关门歇业。

注：这些咖啡馆可以在市区、山里、田间、小溪、山顶……老实说现在“开一家咖啡馆”也不难，租个店面、买点设备、冲出咖啡、对外营业……一家广义上的咖啡馆就开起来了。

在清迈一众或卷价格、或卷装修的咖啡馆里， 名字很拗口的Roast8ry 从来不走寻常路。

它家的咖啡， 最贵的一杯 能卖到 800甚至1300泰铢。 （一杯咖啡比一顿简餐还贵，在清迈着实是天花板了）

换作别家，这个定价可能要被骂“抢钱吗？” “做梦吧！”

可有些常光顾Roast8ry的客人，不仅不抱怨，还心甘情愿地掏钱。道理很简单——他们觉得，这杯咖啡值。

Roast8ry 的创始人Tong，在清迈咖啡届算个大名鼎鼎的人物。（虽然10几年来我依旧没记住他们家名字……）

他早年在宁曼路创办的 Rist8to Lab 在清迈已经小有名气，后来 因为一些变故， 他选择离开， 身上只剩1700泰铢和一辆保时捷。

戏剧性的是，不少员工愿意跟着他重新开始。2020年，Roast8ry就这么诞生了。

如今，Roast8ry在清迈、孔敬和曼谷已经开出 四家分店。

很多人以为Tong把店开去曼谷是为了“做大做强”，Tong却说自己从不按商业扩张的套路出牌——如果他脑子里冒出一个想法，他就只想去找一个能把它实现的空间。

比如开在曼谷宋瓦路的分店，Tong管它叫“世界咖啡师冠军赛的练习室”。

店里的 特别菜单每四个月换一次 ，用的豆子来自巴拿马、埃塞俄比亚、哥伦比亚，每一款都曾在世界级比赛上亮过相。

说得直白点， 这家店每天都在为比赛做准备 。

而Tong本人，今年还打算 再次冲击世界咖啡师大赛。

那么，品牌为什么非来曼谷不可？

答案很现实： 比赛级的咖啡在清迈或孔敬很难卖。

一公斤比赛豆进价至少一万泰铢，烘焙完还得损耗20%，加上设备、技术、运输，一杯卖到四五百泰铢是起步价。

只有曼谷的消费者，更能理解这杯咖啡背后的价值。

当然，店里也有130泰铢起的基础款。但真正让Roast8ry封神的，是那些价格不菲的 冠军菜单。

面对“咖啡越来越贵”的声音，Tong算了一笔账：一杯800泰铢的巴拿马翡翠庄园咖啡，生豆成本、烘焙损耗、运输、他跑过60个国家选豆的经验、那台700万泰铢的烘焙机……

把背后的成本全算进去，其实并不贵。换在日本，同样一杯可能要卖2000泰铢。

他还反问了一句：为什么高价红酒大家觉得理所应当，而一杯工序更复杂的咖啡，却总被嫌贵？

Roast8ry的野心，不只是卖贵价咖啡。Tong给自己定过目标—— 超越自己旧店单日1200杯的纪录。

如今清迈的咖啡馆更多了，世界冠军级咖啡师也更多了，竞争比过去激烈得多。但他不仅追平了纪录，还成功超越。

当被《曼谷邮报》记者问到：“现在算不算成功了？”

Tong的回答挺清醒和谦虚：“和大连锁比还差得远，和更顶尖的选手比也还有空间。”

他现在追求的早就不是营业额，而是 再赢一次世界冠军，看看自己还能走多远。

最近找他合作开店的人快踏破门槛了，酒店、商场，什么邀约都有。但他统统拒绝了。

理由很纯粹：做咖啡是让他快乐的事，只要收入够生活、够投资下一家店，就很好。拉人投资？那只会带来一堆麻烦。

目前Roast8ry 每家店日均能卖出600杯左右 ，足够让品牌稳稳地往前走。

而Tong至今仍是 泰国第一位、也是唯一一位世界拉花冠军。

住在清迈的朋友们，你们有喝过这家店的咖啡吗？欢迎大家在评论区review一下！