泰国沙爹猪肉串，里头的“沙爹”到底是啥爹？

“หมูสะเต๊ะ”（沙爹猪肉串）是泰国人喜爱的简单易吃的人气菜品，即将猪肉切片或切块腌制后串在竹签上烤制，搭配各种配菜一起食用，包括黄瓜酸辣酱和沙爹酱，有些人还搭配面包一起吃。那么“สะเต๊ะ” 沙爹来自哪里，这个词又是什么意思？

“สะเต๊ะ”沙爹不只是猪肉，还有牛肉沙爹、鸡肉沙爹、羊肉沙爹等等。人们认为，这种被称为“沙爹”的菜肴起源于穆斯林世界，在中东民族之中，后来由来自印度尼西亚群岛的人传入泰国。

最初的沙爹类似土耳其人的烤肉串เคบับ(kabab)，用牛肉或鸡肉制作。后来，其他食用猪肉的群体，尤其是华人，将其改良为使用猪肉。

人们相信，这种串肉式的沙爹（satay）起源于爪哇岛，在巴哈萨语中称为“ซาเต”（sate），随后传播到马来半岛周边的各个岛屿。

之后，沙爹为马来人、文莱人、新加坡人和印度尼西亚人所熟知，称为“ซาไต”（satai）；而菲律宾人则称之为“ซัตตี”（satti）。这两个词意思相同，即“三块肉”（一串之中）。

无论是爪哇语的“ซาเต”（sate）还是马来语的“ซาไต”（satai），都相当明确地源自印度南部的泰米尔语。

但也有一些理论指出，沙爹可能来自中文的“แซบัก”（sae bak，即“肉脞”或“肉串”）。

至于泰国的沙爹，有证据表明其出现在拉玛五世朱拉隆功国王时期。当时国王陛下出访爪哇，曾下令雇请一位擅长培育和修剪树木的爪哇人担任王宫的园丁。

结果，当时随园丁家庭一同前来的妇女擅长烹饪，于是有机会在京城大量制作和售卖牛肉沙爹以及咖喱米粉。从那以后，沙爹这道菜便逐渐为人所知并越来越流行。

如今，“猪肉沙爹”和“鸡肉沙爹”都可以说是具有独特特色且闻名世界的泰国街头美食，因为它们常被作为泰国餐厅在国内外招待客人的“开胃菜”来呈现。

从爪哇岛的街头小摊到曼谷的王宫庭院，沙爹随着迁徙的人群一路流传，最终在泰国落地生根。猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉皆可成串，炭火一烤，香气四溢，再配上浓郁的沙爹酱与清爽的黄瓜酸辣酱，便成了老少皆宜的国民美味。如今，无论是街边小摊还是高档泰餐厅，沙爹都作为开胃菜率先登场，以独特的南洋风味征服了世界各地的食客。它不仅是一道菜，更是一段跨越海洋与文化的饮食传奇。