泰国餐饮业承压：商场餐厅人均消费降至约200泰铢，部分老板考虑退租

一家餐厅最危险的时候，不一定是门口没人。

更隐蔽的信号是：客人仍然走进来，坐下、点餐，但账单越来越薄。

过去，泰国一些商场餐厅的人均消费约为500至700泰铢。如今，部分门店的人均消费已经降至约200泰铢。客流没有完全消失，营业额却未必能够覆盖租金、工资和原料成本。

8月20日，泰国《经济基础报》援引泰国餐饮协会会长塔尼婉·古蒙功的说法称，2026年泰国餐饮业，尤其是下半年的经营环境，比上一年更加艰难。

在她看来，餐厅正在同时承受几股压力：原材料价格上升、商场租金居高不下、工资成本增加，以及消费者购买力持续走弱。

这些压力有一个共同特点——老板很难把它们全部转嫁给顾客。

菜价涨得太多，客人可能不再进店；价格不涨，餐厅只能自己吞下不断扩大的成本缺口。

过去判断一家餐厅生意好不好，最直观的方法是看店里坐了多少人。

但如今，这一判断可能已经失效。

塔尼婉表示，一些商场餐厅过去的人均消费大约在500至700泰铢。现在，消费者明显减少单次用餐支出，部分餐厅的人均消费已经降至约200泰铢。

换句话说，店里即使仍坐着不少客人，每张桌子带来的收入也可能远低于过去。

对餐厅来说，决定营业生死的不是“有没有人进来”，是这一桌消费能不能覆盖房租、工资、食材、水电和其他固定支出。

商场餐厅面对的问题尤其突出。

租金每个月都要支付，不会因为营业额下降而自动减少。相比之下，部分位于外府、使用自有店面的餐厅，还可以根据客流缩短营业时间，或者选择某些日期暂停营业，以减少人工和食材损耗。

商场里的租赁门店却很难这样做。即使暂停营业，租金及其他固定支出仍在继续产生。

更现实的是，退租也不代表损失立即停止。经营者可能还要承担拆除装修、恢复场地等费用，押金也未必能够马上取回。

一些餐厅因此陷入尴尬境地：继续营业可能持续亏损，选择退出同样需要再付一笔钱。 泰国《经济基础报》8月20日报道。

泰国商业发展厅公布的数据显示，2026年1月至6月，全国共有7,024家注册企业办理注销，同比增加12.49%；这些企业涉及的注册资本合计达到988.57亿泰铢，同比增加223.66%。

需要特别说明的是，7,024家是泰国所有行业的企业注销总数，不是餐厅数量。

泰国媒体援引商业发展厅数据称，上半年注销数量最多的三类企业分别涉及一般建筑、房地产以及餐厅和餐饮服务。餐饮因此成为注销数量排名前三的行业之一。

但如果只看到“注销增加”，同样容易误判泰国餐饮市场。

今年上半年，泰国新注册企业总数达到44,773家，同比增加2.13%；不过新注册资本总额下降25.44%，降至1,112.01亿泰铢，显示投资者仍在创业，但出资明显更加谨慎。

其中，新注册的餐厅及餐饮企业达到2,119家，同比增加15.67%，注册资本合计34.46亿泰铢。

一边是餐饮企业跻身注销数量前三，一边是2,119家餐饮企业新注册入场。

这组看似矛盾的数据，恰恰揭示了泰国餐饮业的真实状态：市场并未停止扩张，但行业换血速度正在加快。

新品牌、新概念和新资本仍然相信餐饮市场存在机会；与此同时，那些成本结构失衡、客单价下降或现金储备不足的旧店，正在更快退出。

还要注意，企业注册数据不能与实体门店数量直接画等号。一家公司可能经营多家分店，关闭一家分店不一定注销公司；部分街边小店、摊位和非公司形式经营者，也未必全部进入这套统计。

因此，这些数据不能证明“泰国餐厅正在集体倒闭”，但足以说明餐饮企业承受的经营压力已经明显加大。

客单价下降只是问题的一部分。

泰国餐饮协会指出，能源价格以及国际冲突带来的运输和供应链变化，正在推高部分食材和经营成本。即使能源价格在某些时期回落，原材料价格也不会立即同步下降。

一些餐厅开始更换供货商、寻找替代食材，甚至考虑新的进口来源，以控制采购成本。

但调整采购并非没有代价。供应稳定性、食材品质和顾客接受程度，都可能影响最终结果。

经营者原本可以通过提高菜价消化成本，可当消费者开始减少支出时，涨价空间也被压缩。结果便是成本继续上涨，售价却无法完全跟上，利润被夹在中间不断变薄。

现金流随之成为下一道难关。

餐厅营业额下降后，需要贷款维持日常运转；但银行在评估贷款时，通常又会重点考察近期销售收入和偿债能力。越是销售下滑、急需资金的餐厅，越可能难以获得贷款。

泰国餐饮协会因此希望，金融机构在审核贷款时，能够同时参考企业过去的经营记录和长期发展潜力，不只是观察2026年这一特殊时期的销售表现。

政府推出的“泰国互助Plus”消费刺激措施，确实为部分小型餐饮商户带来了订单。但该措施预计于9月结束，协会担心，政策退出后，餐厅销售可能再次承压。

至于泰国准备推出的旅游刺激计划，协会认为，部分普通餐厅未必能够充分受益。原因在于相关项目往往涉及审核和报销流程，商家需要先垫付部分资金，能够承受较长结算周期的酒店及酒店内部餐厅，可能比景区周边的普通餐馆更具优势。

传统上，每年最后几个月本应是泰国旅游旺季。但塔尼婉判断，2026年最后4个月，餐饮业的经营形势可能比上一年更困难。

这只是行业协会基于当前经营情况作出的判断，并不代表旺季一定失效。它提醒市场：游客增加不等于所有餐厅都能同步获利，客群、消费能力、经营位置和结算方式，都会决定旅游收入最终流向哪里。

理解泰国餐饮业，不能只看市场规模，也不能只看有多少新店开张。

开泰研究中心预计，2026年泰国餐饮及饮品市场仍可能增长约2.5%，但明显低于上一年的4.5%。更关键的是，今年的市场增长主要来自价格因素，并非实际消费量大幅增加。

在能源和原料成本上升后，部分餐饮经营者的平均售价相较相关国际冲突发生前上涨约10%至20%。价格推高了市场名义规模，却不一定给餐厅带来更多利润。

开泰研究中心认为，目前风险较高的包括三类餐厅：竞争激烈且食材消耗较大的自助餐厅；消费者减少光顾频率、又依赖进口食材的高端餐厅；以及高度依赖外卖平台、同时承担平台费用和包装成本的餐厅。

大城银行研究中心的数据则显示，食材和饮品原料约占餐饮企业全部成本的62.9%。2025年，泰国共有946家注册餐饮企业注销，比2024年的861家增加9.9%。这说明餐饮业利润受到挤压，并不是进入2026年才突然出现的现象。

另一个值得中国读者注意的数据是：中国法人在泰国餐厅及餐饮领域的投资额，已由2022年的9.478亿泰铢上升至2025年的21.434亿泰铢，三年间年均复合增长约31.3%。中国法人也已成为泰国餐饮领域投资额最高的外国投资群体。

这说明泰国餐饮市场并非没有机会。旅游需求、外卖平台、商场扩张以及消费者对新品牌的兴趣，仍在吸引资本进入。

但过去那种“有客流就能赚钱”的简单逻辑，正在失效。

对准备在泰国经营餐饮业的中国投资者而言，不能只看游客数量和商场人流，还必须看清几笔更现实的账：顾客人均消费到底是多少；扣除食材损耗后还剩多少毛利；租金占营业额的比例是否能够承受；外卖平台费用会吃掉多少利润；一旦客流下降，账面现金还能覆盖多久的固定支出；如果提前退租，又要承担多少拆店和恢复场地的费用。

泰国餐饮业发生的变化，不是人们突然不再外出吃饭，是消费者开始更加谨慎地决定“吃什么、点多少、值不值得”。

餐厅里的灯还亮着，座位上也还有客人。

但对老板来说，每一张越来越薄的账单，都在重新回答同一个问题：这家店，究竟还能不能赚到足以活下去的钱？